寿司飯は関西らしい味付けにこだわり、自社ですし酢を合わせました。ちりめん山椒やわらび、筍等の食材を彩りよく盛り付け、食べ進めると現れる、椎茸煮や牛そぼろ煮。美味しさのなかに楽しさも散りばめました。

ご飯には、「伏見稲荷門前 伍八山椒堂のちりめん山椒」と「京つけものもりの白しば漬」を使用。おかずには、「京都いとふの粟麩」と京都のお店の食材を使用しました。また、「ずいきの煮物」や「湯葉煮」を盛付し京都らしさを演出しました。